Corvina Veronese 2015

Antolini
Corvina Veronese druerne håndhøstes mellem slutningen af september og begyndelsen af oktober og en del af dem tørrer for at opnå den fremtidige behagelig rundhed i vinen.
Corvina Veronese lagres på egetræsfade i 12 måneder derefter på flaske i 6 måneder.

Corvina Veronese har en dyb rød farve, en karakteristisk aroma med en stærk, men elegant smag. Alkohol 14% vol. Den går godt til mad generelt, oste eller bare en vin man nyder i festlig samvær. Et oplagt valg som festvin.
Serveres bedst ved 18°C.

Valpolicella Ripasso

Antolini
Ripasso Valpolicella vin er gæret en ekstra gang på bærmen af Amaronekvaset. Dermed får Valpolicella en dyb rød farve, fyldig smag og sit eget særpræg. Denne "lillebror" af Amarone er virkelig værd at prøve.
Som Antolini's Amarone vine er denne Ripasso også en vin med stor koncentration, samtidig har vinen også sin elegance. Druerne er de helt klassiske, Corvina, Corvione og Rondinella. Druerne høstes i slut september start oktober, hvor de presses. I februar blandes mosten med druerne/skallerne fra husets enestående Recioto som medvirker til en vis sødme i smagen.
Før vinen er blevet tappet på flaske lagrer en del af den på Barriques og en del på tanke i 12 mdr.
Serveres ved 18-20 grader.

Valpolicella Classico Superiore - Persegá

Antolini
Valpolicella Classico Superiore er lavet med 20% af de druer, der er kort tørrede indtil slutningen af november. De resterende 80% er almindeligt gæret.

Gæringen tager 7 dage i rustfri ståltanke med kontrolleret temperatur.
Vinen er modnet 12 måneder delvis på egetræfade og dels i rustfrit stål tanke. Efter 18 måneder tappes den på flaske.

Vinen præsenteres som en rubinrød vin, intens og kompleks med en begyndelse små røde frugter bla. hindbær og vilde kirsebær, det udvikler sig til krydret søde noter af vanilje og nelliker. 

En varm og fyldig vin med en god krop og velafbalancerede tanniner.
Ideel vin til de fleste varme retter såsom kød sauce, lasagne, stege, grillet kød, vildt m.m..
Skal serveres ved 18 ° C.

Rosso Veronese, Theobroma

Antolini
Antolini huset er ikke bange for at prøve nye ting af. Som her, hvor Pier har lavet en ny unik vin med Cabernet Sauvignon, Corvina, Croatina og Rondinella. Dette har andre også forsøgt med større eller mindre succes. Denne kombination her er en succes. Druerne høstes i de 2 første uger i oktober, derefter tørres druerne til langt ind i december hvorefter de blidt presses.

Vinen har desuden lagret i 12 mdr. på små barriques og store fade og efterfølgende 6 mdr. på flaske før frigivelse.
Theobrama er i sin smag og stil helt klart a' la Amarone, dvs. fyldig og kraftig iøvrigt i en sådan grad at mange Amaroner vil have svært ved at følge med.
En meget elegant vin. Topkoncentration.

Amarone Della Valpolicella Classico, Moropio

Antolini
Denne vin er produceret på en række druer af Corvina, Corvinone og Rondinella, samt en lille del Molinara. Druerne kommer fra vinmarker nomineret "Moròpio", beliggende 350m over havet mod syd-sydøst og har et areal på omkring 2,2 ha. Jorden er leret og god til at holde på fugtigheden i selv de tørreste år for de 30-40 gamle vinstokke. 

Høsten foregår 100% manuelt når druerne har nået den korrekte modning og kan sikre en passende alkoholisk niveau, som er omkring omkring slutningen af september, først på dette tidspunkt kan de bedste druer sorteres og derefter ligges i små kasser af træ og / eller plast, hvor de vil forblive indtil slutningen af januar. 

Herefter presses druerne blidt og den opnåede vinmasse gæres langsomt i store barrique for en periode på omkring ca. 30 dage. Vinen kommer herefter 24 måneder på små Barriques hvoraf nogle er af kirsebærtræ og efterfølgende 6 måneder på flaske før frigivelse.

Farven er rubinrød med dufte af skovfrugter og sorte kirsebær med en tør og fløjlsblød og harmonisk aroma. Morópio er perfekt tunge stege og krydrede oste eller bare som meditationsvin. En stor klassisk amaronevin fra området.

Corvina
Corvione
Rondinella

Amarone Della Valpolicella Classico, CaCoato

Antolini
I 2000 køber Pier Paolo og Stefano i CaCoato området 3 hektar jord nær byen Negrar, jorden var hovedsagelig uopdyrket og den lille mængde af overlevende vinstokke blev forsømt. Med hårdt arbejde omstrukturerede den gamle "marogne" -de tørre vægge- i overensstemmelse med den gamle traditionelle konstruktion, som foreskriver ikke brug af cement, så til plantede de nye markerne med typiske sorter i området, hvilket betyder Corvina, Corvinone og Rondinella.

Jorden er hovedsagelig lerholdigt med kalksten med en fin syd/øst eksponering, og ligger mellem 170 og 220m over havet og er uden vandingsanlæg.

Deres enkeltmarks Amarone CaCoato er husets topvin og laves kun i de bedste år. Her bliver der kælet for druerne og der spares ikke på noget. Efter presning og gæring lagres vinen nu i 24 mdr. på fad, blandt andet en del på fade af kirsebærtræ. Efterfølgende 6mdr. på flaske.

Dette er opskriften på en klasse Amarone med 17 % alkohol! - og en smag der bare bliver ved...
Den er perfekt tunge stege og krydrede oste eller bare som meditationsvin.

Recioto Della Valpolicella Classico 

Antolini
Som Amaronen er denne også lavet på tørrede druer, men med denne herlige dessertvin stopper man gæringen så den beholder et højt indhold af restsukker.

Parfumeret intens bouquet med toner af kirsebær, solbær, kanel, peber og nelliker.
En meget sød harmonisk smag, ikke overdrevent, smagsmæssigt frisk og meget frugtagtig.

En perfekt ledsager til chokoladekage eller risalamande med kirsebærsovs

Alkohol 13,5%

0,5 liters flaske

Bianco Dolce Elisium

Antolini

Vinmarkerne ligger i Valpolicella Classico området, nærmere bestemt i dalen Marano i en perfekt højde fra 250 til 350 meter. Plantning af vinstokkene skete i perioden 1970-1980 så de i dag yder maks.
Som med Antolinis øvrige vine bruges et absolut minimum af pesticider, ingen kunstvanding og gødning.

Druer til "Elisium" er kun håndplukket hvis det er en god årgang. Klaserne er nøje udvalgte, håndplukkes og udgør maksimum 40-50% af vinmarkens samlede produktion, druerne placeres i trækasser hvor de tørrer i 100 dage, hvilket betyder et tab på 30-40% i vægt. I januar presses vinen.

Efterfølgende lagring på stålfade i 12 måneder og 3-6 måneder på flaske før frigivelse.

Den årlige produktion er kun 300-400 flasker hvis den laves.

Farven er gylden med rav refleksioner. Flot duft der er intens med noter af blomster, tørrede frugter som mandler og en antydning af abrikos,
honning og vanille.
Smagen er frugtagtig og sødmefuld, harmonisk med en varm og fyldig struktureret strejf af syrlighed for en afbalanceret smag. 

En perfekt ledsager til sødere desserter, is, oste m.m. eller blot til at nye en sommeraften på terassen. Prøv den evt til tiramisu også.

Nydes bedst ikke over 16 grader

Alkohol 13,5%

0,5 liters flaske

Trebbiano
Garganega